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◆コーヒーの生きる道5
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エチオピア、ブラジルはヨウ土臭が付くと言うけどなぜ？その香りを楽しむこともあるの？
収穫の方法には完熟の実を摘む方法と完熟して落下するのを待つ方法があるんだ。ブラジルサントスはリオ臭（リオのカーニバル）が付くと言う、モカはハラーなどがヨウ土臭が付いている豆。しかし、ブラジルセラードは摘む方法をとり、エチオピアイリガチャフェはウォシュド水洗いをして精製するんだ！！摘み方には大型の機械で一度に大量収穫するところもあり未完熟の豆も混じる場合がある。未完熟豆は悪臭を出す場合もあるから、未完熟豆や完熟過多のたくさん入ったコーヒー豆は飲まない方がよい！！ちなみにアクティブビーンズのブラジルセラードは完熟手摘み豆なので御安心下さい！
つづく
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◆研究実験1
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コーヒーの生きる道を少し休んで実験をしました。
コーヒー豆の品種もわかったことですし、コーヒーの焙煎実験をしてみましょう。
？？焙煎実験てことは、銀杏網でコーヒーを煎るとか、ですか？？
いいえ、コーヒー豆の品種によってどう豆がかわるか、どう煎るべきかということです。それを実験してみましょう。
えっ？品種によって煎り方が変わるんですか、変えるべきなんですか？
つづく
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◆研究実験2
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う〜ん、いいですか、今まで見てきた珈琲研究秘密基地を思い出してみよう！ティピカ、ブルボン、コナやその他の種。色々な形のコーヒー豆がたくさんありました。丸いのや細長いの、コロコロとしたピーベリまで、その形によって水分量によって焙煎を変えると色々わかってくる事があります。珈琲研究秘密基地にもってこいの実験なんですよ。
じゃ早速実験しましょう！！
ちょっと待ってください！
つづく
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◆研究実験3
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ここで、勝手に珈琲秘密研究基地の研究員になってもらったY.Tさんからの報告を
キリマンジャロAAに関する課題「ハイからシティーローストで酸味が無く薄っぺらな感じがするが、シナモンからミディアムローストでは？」
今回は基地滞在員「コーヒーヘルパーで癒しの天使 U.Nさん」「利き珈琲師で食の帝王 H.Kさん」から報告をもらうことにするよ！そして君も味を見て報告すること！
つづく
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